Nachtkerzenknospen und -Blüten süß-sauer eingelegt

Rezept für ein Bügelglas mit 550 ml Inhalt:

• 20 bis 30 Blütenknospen der Nachtkerze

• 250 ml Wasser

• 250 ml Apfelessig

• 1 dicker EL Honig ( für eine Vegane variante 1 EL Agavendicksaft)

• je 1 TL bunte Pfefferkörner und andere Gewürze: zb Anis, Lorbeer, Lavendel, Fenchel

Zubereitung:

Sammle die Blütenknospen und geöffneten Blüten der Nachtkerze. Pflücke bitte immer nur 2 Knospen je Pflanze, so dass noch genügend für die Nachtfalter und Bienen übrig bleiben. Lasse sie ca 30 Min auf einem Küchentuch liegen, damit eventuelle Bewohner noch fliehen können, bevor du sie weiter verarbeitest. In der Zwischenzeit kannst du ein Bügelglas mit heißem Wasser sterilisieren, das Wasser mit dem Essig in einem Topf zum kochen bringen, die Gewürze dazu geben und ca. 3 Min köcheln lassen. Anschließend werden die Blütenknospen in ein Glas geschichtet und mit dem Sud übergossen. Verschließe danach direkt das Glas und lasse es ein paar Tage gut durchziehen. Die süß-sauren Blütenknospen schmecken herrlich zu Käse, zum Dessert, auf Salat oder einfach mit Frischkäse als Brotbelag.